2014/02/11
今年節日換個方式過
以往我們都是節日當天用餐
今年熊熊想要先提早慶祝吃一吃
情人節當天就窩在一起這樣
原本是想要吃西餐的
但就是筋忽然閃到想吃壽司
所以就選定了 徹壽司
江戶前壽司的做法有別日常沾醬油+哇沙米的吃法
而是在食材上先添加調味料
所以來這在桌上沒看到醬油或附哇沙米別覺得怪怪的
這篇食記以紀錄餐點內容為主
區分一下不同 Set 的差別
因為是無菜單的，所以每次用餐內容一定會有所不同
口感味覺就請客官們親自前往感受了
【徹 江戶前壽司屋】
地址：台南市東區崇善路446號
電話：06-2899948
營業時間：11:30~13:30 ， 17:30~21:30
價位：$800、$1000、$1200、$1500 (採預約制)
店內只有10個座位
記得一定要先預定喔
這樣師傅老闆才能針對套餐預備食材
18：30 進入店內時只有另一位客人在等待友人
現場超清淨
老闆已經在摩拳擦掌準備菜色了
店內座位就是這樣直接面對面的吧檯座，簡潔有力
10幾分鐘後
老闆說天氣冷
第一道先來碗 雞肉蕎麥粥
看顏色就感覺雞湯味道非常醇厚
雖是開頭小品一道，依然不馬馬虎虎
第二道 培根鮪魚捲
老闆有交代要好好感受裡面鮪魚肉的Q彈 (忘了是哪個部位)
吃起來和一般食用的鮪魚肉口感相比嚼起來更有口感
第三道 慈姑
是一種水生植物的球根，和"菇"完全沒有關係喔
聞是玉米香、嚼像馬鈴薯、味像菱角 ，很特別
整個用餐很喜歡老闆這樣仔細講解的吃法
第四道 白鰭魚
帶著些許橙香
第五道 長崎銀魚
是大尾一點的丁香魚味
第六道 1000 SET 是 蝦姑
第六道 800 SET 是 北蓟貝 (字不確定)
第七道 1000 SET 是 車蝦 (上面是蟹膏)
第七道 800 SET 是 東港櫻花蝦
第八道 青花魚
第九道 1000 SET 是 炙燒鮭魚 (上面是鰈魚+蒜頭味增)
一看就是非常附有油脂的咕溜搭配
自製蒜頭味增醬也很美味
第九道 800 SET 是 炙燒鮭魚 +起司
這起司是否烤的太美
鮭魚和起司一起在嘴裡翻滾的香氣實在幸福阿
第十道 海膽鮭魚卵
第十一道 烤明太子
第十二道 照燒雞肉
這一味在網路上也很多人讚賞老闆的煮功
煎烤過的雞腿肉+照燒醬 ( God ! 來三碗飯都不夠吧)
這裡老闆多送我兩球飯
好開心! 因為在這之前，一道一道慢慢的上菜方式，讓我都還處於一種快餓翻的狀態
第十三道 北海道紅味增
紅味曾，我平常挺少喝到的
第十四道 甜點 紅豆芋頭幕斯
非常喜歡，非常好吃的不膩，好想買來當伴手禮
在還沒來吃之前，網路上 Google 也都很激賞徹壽司的甜點
其實當中應該還要再加這一道 ， 但老闆名字講太快沒聽清楚
然後店內有販售火紅甜點 胡麻奶酪
不過被另一組熟客火速搶走了最後一盒
沒吃到好懊惱阿!下次不能這樣傻傻的 先搶先贏
整體來說
這是一頓比較需要耐心的用餐方式
我們這一餐吃下來是3個小時 (18：30~21：30) ，15道料理
另一組客人大約19：00到也是一起食用完畢
一餐下來約2~3小時
所以要來徹壽司享用的第一條件就是要先 準備好一段從容的時間
速度上
因為老闆是針對不同的客人不同的 SET 一道一道出
所以當中其實每道會都會隔個10幾分鐘 (根本來不及飽...是說我真的有那麼餓死鬼逆...一直要飽飽飽，現在想起來挺 NG NG 的)
是很秀氣的吃法
但我真的差點沒被這樣的出菜方式餓著哭跑出去偷吃鹹酥雞阿
建議食量較大者來之前可以先小墊一下胃
當中我很喜歡的是
老闆師傅會一一告訴你每一道的吃法及食用上的感受
讓人在還沒入口之前已達精神上的美味饗宴
這實在可以深深感受師傅想做出的料理內容及對食材的用心
還有在旁邊靜靜看師傅料理好像在看美食秀，很棒 (就像吃西餐鐵板燒那樣的感覺)
再來!第一次用餐老闆會建議 $800 及 $1000 套餐
希望第一次先吃吃看整體感覺、口味合不合適
因為江戶前的做法不同一般我們瘋狂沾醬油和哇沙米的吃法
如果喜歡還有 $1200 及 $1500 的套餐
價位就差在食材或份量上 (像是半尾蝦 或 整尾蝦 這樣)
基本上老闆的食材絕對是把客人捧在手掌心那樣款待
所以就算是第一次要吃就別客氣直上店內高價位吧!
我們因為第一次吃，電話預約時老闆只給我們這兩個價位，搞得我們去現場好想加價阿
名稱的部分因老闆日文、國語、台語交叉著唸，對聽的我頗有難度
所以 名稱如有錯字再請包含
照片的部分有上下兩張的，上圖是張先生所拍，下圖是我拍
讓他訓練一下，以後我才可以閒閒的用餐 ya
資訊再附上一次
【徹 江戶前壽司屋】
地址：台南市東區崇善路446號
電話：06-2899948
營業時間：11:30~13:30 ， 17:30~21:30
價位：$800、$1000、$1200、$1500 (採預約制)
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